Cuma Tambah Minyak VCO, Gula Nasi Bisa Turun Drastis, Mitos atau Fakta?

Bagi orang Indonesia, nasi itu sudah seperti teman hidup sehari-hari. Rasanya belum kenyang kalau belum makan nasi, meskipun sebelumnya sudah makan dan kenyang dengan mie, roti, atau jajanan. Bahkan kadang banyak orang menyandingkan nasi pada hidangan yang unik seperti mie dengan nasi, batagor atau siomay dengan nasi dan beberapa makanan lainnya lagi. Namun, di balik nikmatnya, nasi putih terkenal cepat menaikkan kadar gula darah karena kandungan karbohidratnya yang lumayan tinggi lho.

Di masyarakat terdengar mitos bahwa katanya jika masak nasi ditambah minyak Virgin Coconut Oil (VCO), kadar gula nasi bisa berkurang. Mendengar ini bisa jadi Kabar baik apalagi buat penderita diabetes atau orang yang sedang menjaga gula darah. Tapi apakah VCO dapat menurunkan kadar gula dalam nasi?

Apa itu VCO (Virgin Coconut Oil)?

VCO adalah minyak kelapa murni yang dibuat dari daging kelapa segar tanpa pemanasan tinggi dan tanpa campuran bahan kimia. Proses pembuatannya bisa melalui fermentasi, pengadukan, hingga sentrifugasi, sehingga menghasilkan minyak yang jernih dengan aroma khas kelapa.

Yang membuat VCO berbeda dengan minyak goreng biasa adalah kandungan Medium Chain Triglycerides (MCTs) atau asam lemak rantai sedang. Jenis lemak ini lebih cepat dicerna tubuh dan langsung diubah jadi energi, bukan disimpan sebagai lemak. Karena itu, VCO sering dianggap lebih sehat dibandingkan minyak nabati lain. Selain itu, VCO juga mengandung asam laurat, yaitu jenis asam lemak yang disebut-sebut punya manfaat antimikroba sekaligus mendukung metabolisme tubuh. Inilah alasan kenapa VCO sering dikaitkan dengan manfaat kesehatan.

Manfaat VCO Untuk Diabetes Menurut Penelitian

Beberapa penelitian telah mencoba melihat hubungan antara konsumsi VCO dan pengendalian gula darah. Penelitian di ResearchGate menunjukkan bahwa VCO memiliki aktivitas antidiabetik. Kandungan asam lemak rantai sedang, khususnya asam laurat, dapat merangsang produksi insulin pada sel beta pankreas. Dengan demikian, VCO dinilai berpotensi membantu menurunkan kadar gula darah.

Studi lain tentang gestational diabetes mellitus (GDM) menemukan bahwa pemberian VCO bersamaan dengan diet rendah karbohidrat dapat menurunkan kadar glukosa darah. Menariknya, cara ini tidak menimbulkan hipoglikemia, sehingga relatif aman untuk ibu hamil maupun janin.

Artikel review di PMC juga menegaskan bahwa VCO memiliki komponen bioaktif yang mendukung metabolisme glukosa, meski sebagian besar penelitian masih terbatas pada hewan dan uji laboratorium. Jadi, secara umum, penelitian memang mendukung bahwa VCO punya potensi membantu mengatur gula darah, meski efeknya tidak selalu besar.

Apa Benar Bisa VCO Bisa Menurunkan Kadar Gula Nasi?

Beberapa pakar menyebut ada efek yang berpengaruh. Menurut dr. Zaidul Akbar, memasak nasi dengan VCO bisa membantu mengurangi lonjakan gula darah karena adanya interaksi antara karbohidrat dan lemak . Kombinasi ini membuat proses pencernaan nasi jadi lebih lambat, sehingga lonjakan gula darah tidak setinggi nasi biasa. Pernyataan ini ia sampaikan dalam tayangan YouTube Official edisi 17 Desember 2023 (Tribun Health).

Hal serupa juga disampaikan oleh Prof. Dr. Ir. Annis Catur Adi, Guru Besar Ilmu Gizi FKM Universitas Airlangga. Menurutnya, nasi yang ditanak dengan VCO akan membuat teksturnya lebih punel dan enek. Efek ini membuat porsi nasi yang dikonsumsi cenderung lebih sedikit, karena cepat kenyang. Dengan kata lain, kadar gula bisa terlihat lebih rendah bukan semata karena nasi berubah, tetapi karena asupannya berkurang.

Studi di Malaysia juga mendukung hal ini, dengan menyebut bahwa minyak seperti VCO bisa meningkatkan resistant starch pada nasi. Resistant starch adalah jenis pati yang sulit dicerna, sehingga menurunkan indeks glikemik nasi. Efek ini terlihat jelas ketika nasi dimasak dengan minyak lalu didinginkan sebelum dimakan. Namun, dari kumpulan pendapat para ahli ada satu hal penting, efek VCO ini tidak drastis. Nasi tetaplah nasi, sumber karbohidrat yang tinggi.

Jadi, Mitos atau Fakta?

Bisa dibilang, trik ini bukan mitos, karena ada penelitian yang mendukung perubahan struktur pati nasi saat dimasak dengan minyak dan didinginkan. sehingga menurunkan indeks glikemik. Namun, klaim bahwa gula nasi bisa turun drastis itu berlebihan. Efeknya ada, tapi tak begitu signifikan. Penurunan kadar gula darah dari nasi yang dimasak dengan VCO bukan berarti penderita diabetes bisa bebas makan nasi sebanyak yang diinginkan.

Cara Memasak Nasi Dengan VCO

1. Cuci Beras
   Cuci beras di bawah air mengalir menggunakan saringan halus hingga air bilasan menjadi jernih. Ini bertujuan mengurangi kelebihan pati agar nasi tidak menggumpal saat dimasak.
2. Tambahkan Minyak Kelapa
   Setelah beras dicuci, masukkan ke dalam panci lalu tambahkan 1 sendok makan minyak kelapa. Aduk rata agar minyak melapisi seluruh permukaan butiran beras. Ini membantu menghasilkan tekstur nasi yang lebih pulen dan tidak mudah lengket.
3. Tuangkan Air
   Tambahkan air ke dalam panci sesuai dengan jenis beras yang digunakan:
   • 2 gelas air untuk beras bulir panjang
   • 1,5 gelas air untuk beras bulir sedang
   • 1 gelas air untuk beras bulir pendek
4. Didihkan dan Kecilkan Api
   Masak nasi dengan api besar hingga air mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan tutup panci rapat-rapat. Biarkan nasi matang secara perlahan.
5. Masak Sesuai Jenis Beras
   Waktu memasak tergantung jenis beras:
   • Beras bulir panjang: 18–20 menit
   • Beras bulir sedang: 15–18 menit
   • Beras bulir pendek: 10–15 menit
   Periksa apakah air sudah terserap seluruhnya sebelum mematikan api.
6. Diamkan dan Aduk
   Setelah matang, diamkan nasi selama 5 menit tanpa membuka tutup panci. Setelah itu, buka tutup dan aduk nasi perlahan dengan garpu untuk memisahkan butiran nasi.
7. Sajikan
   Nasi pulen dengan aroma lembut dari minyak kelapa siap disajikan.

Baca artikel lainnya

• Benarkah Lemon Bisa Cegah Spike Gula Darah? Simak Faktanya
• Mitos atau Fakta: Konsumsi Nasi Putih Dingin dapat membuat Kadar Gula Darah Lebih Stabil?
• Berapa Anjuran Konsumsi Gula, Garam, dan Lemak yang Tepat?

Jika ingin efek maksimal, biarkan nasi dingin terlebih dahulu lalu panaskan kembali sebelum dimakan. Proses pendinginan ini bisa membantu meningkatkan resistant starch. Dengan cara ini, nasi bisa terasa lebih pulen, porsinya cenderung lebih kecil karena cepat kenyang, dan lonjakan gula darah sedikit berkurang.

Walau digadang gadang menambahkan VCO pada nasi memang dapat memperlambat lonjakan gula darah dan lebih cepet kenyang. Efek dari VCO sendiri tidak drastis ya. Kalau kamu penasaran, kamu bisa buktikan sendiri manfaat dari VCO ini dengan coba menanak nasi dengan kombinasi VCO dirumah. Nah jangan lupa juga untuk selalu pantau dan cek kadar gula darah rutin untuk benar-benar tahu apakah asumsi ini benar berpegaruh.

Menambahkan VCO pada nasi bisa jadi salah satu alternatif untuk turunkan kadar gula pada nasi, tapi jangan lupa nasi tetap nasi, dan gula darah tetap harus dipantau. Kamu bisa pantau gula darah kamu menggunakan alat cek darah dalam bentuk glukometer atau CGM, kedua alat tersebut banyak ditemukan di toko alat kesehatan terpercaya salah satunya Galeri Medika.